当下疫情带火了预制菜食品行业的发展。不时出现的居家隔离和封控区的状态下无形中推动预制菜成为“囤菜”首选，使得家中常备预制菜变成新常态。这种新常态的预制菜热度不但靠疫情维持，更靠预制菜行业的卫生质量来维护。如何提供预制菜食品的卫生质量，减少生产过程二次污染及菌落总数超标，将成为预制菜行业食安人员的一堂必修课。

据AORODO食品安全实验室研究人员表示，预制菜分为：畜禽类预制菜、水产类预制菜、果蔬类预制菜，可总结为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。其差异分别为：

1、即食食品，指开封后可以直接食用的预制调理制品；

2、即热食品，指只需要经过加热即可食用的食品；

3、即烹食品，指经过相对深加工（加熟或浅油炸），按份分装冷藏或常温保存的半成品材料，可立即入锅，加上调味品进行调理的食品；

4、即配食品，指经过清洗、分切等初步加工而成的小块肉、生鲜净菜等。其中，都有严格的内包装生产环节，该工序属于洁净区，需严格的环境消杀及验证措施，可借鉴及学习国外的先进杀菌技术。

加工环节空气消毒建议：

针对内包车间环境杀菌，采用正奥动态+强力消毒方式，即在有人情况下用动态消毒方式持续杀灭环境中微生物，优点是对人体无害；晚上采用臭氧强力技术杀菌，可以杀灭旮旮旯旯、角角落落内隐藏的各种微生物，消毒时人员须离开。以此，形成内包车间24小时不间断的闭环消毒方式，保证预制菜食品的卫生安全。

  正奥动态杀菌技术，食品消毒机实现，其杀菌原理为：在动态有人情况下，机器产生的动态杀菌因子，迅速杀灭微生物。在对空气消毒时，人可同时在车间内生产作业，对人体无危害。所以，该杀菌技术也称之为称作食品动态消毒技术。

   臭氧强力杀菌技术，晚上工人下班后采用臭氧消毒，防止空气中滋生细菌累加到白天造成对产品不利；利用臭氧消毒是一种环保、经济的技术，能够有效地灭活致病病毒、细菌和虫卵，而几乎不产生任何消毒副产物。需要提醒大家的是，臭氧产品市场太乱，建议采用不衰减正奥臭氧发生器；一但采用臭氧消毒，一定要定期验证臭氧消毒浓度。

针对食品原料及加工设备表面的消毒，可以采用直接将自来水变成消毒液的技术解决。

采用正奥臭氧水机，进入臭氧水机的水出来变为消毒水，使用方便、不需要提前购买并储存。需要消毒液时“现制取、现使用”，唯一原料就是自来水，成本忽略不计。

臭氧水机安装及使用非常便捷、产生的消毒液，生产过程为氧化过程、消毒过程是还原过程。其生产的消毒液在畜禽类预制菜、水产类预制菜、果蔬类预制菜生产过程中的部分应用为：可用于肉制品解冻消毒，直接将消毒水注入解冻池内，在解冻的过程中杀灭细菌，去除异味；可用于冲洗家禽酮体，对已屠宰的家禽进行杀菌消毒，灭杀大肠杆菌；可用于浸泡蔬菜、水果，杀灭细菌、病毒，同时降解化肥、农药残留，其农药残留可去除99%以上；可用于预制食品的冷却消毒，半成品蒸煮熟化后，直接用消毒水进行冷却，避免二次污染及二次交叉感染；用于预制菜加工设备的CIP清洗消毒，直接通过管道将消毒水注入机器内，杀菌完成后不需要二次清洗，无任何残留；可用于管路、生产设备、生产工具（如周转箱）、盛装容器以及地面、墙壁、天花板的COP冲洗消毒，从而达到消毒灭菌的目的，冲到地面上的动态消毒水，流到下水道可以除臭，可以驱赶蟑螂、老鼠。也可接入洗衣机，对工作服消毒的同时，并可以对衣服的污迹进行脱色。在整个过程中，无任何的化学残留，对环境无任何二次污染。

预制菜食品在快速发展的同时，建议借鉴国外的先进、成熟的消毒杀菌技术，减少食品安全隐患、保障预制菜行业健康有序发展。正奥空气和水消毒解决方案已经在食品加工厂得到广泛应用，在预制菜食品的品质、出品率、杀菌、保鲜技术方面，将解决很多技术难点痛点，为提高预制菜食品的加工技术水平，提供了有力的技术保障。

预制菜消毒方案咨询及定制请电话咨询：13326494168李经理（微信同号）